Butterschmalz ist durch den geringen Wassergehalt wesentlich länger haltbar als Butter – ungekühlt hält es sich etwa neun, bei Kühlschrank-Temperaturen bis zu 15 Monate. Des Weiteren lässt es sich stärker erhitzen und eignet sich daher auch zum Braten und Frittieren.
Zur Herstellung im Haushalt wird Butter vorsichtig erhitzt und für etwa 60 Minuten flüssig gehalten. Dabei setzt sich das geronnene Eiweiß im Schaum ab, das Wasser verdunstet. Durch Abschöpfen des Schaumes, anschließendes Abgießen wird die Butter geklärt. Aus 1 kg Butter kann man so etwa 800 g Butterreinfett gewinnen.
Bei der Industriellen Herstellung von Butterschmalz werden Zusatzstoffe verarbeitet wie Phytosterin, Stigmasterin und sogar Stickstoff . Deshalb ist es wichtig einen naturbelassenen Butterschmalz zu kaufen oder ihn zu Hause selber herzustellen.
